Виктор Дынников родился 25 октября 1939 года, в Уральске Казахской ССР в семье кадрового военного. После гибели отца под Сталинградом в 1942 году он остался с мамой и двумя братьями. В юном возрасте Виктор занимался в изостудии Уральска. С 1958 по 1959 год он служил в рядах Советской Армии.
Виктор закончил 3 курса художественно-графического факультета Краснодарского педагогического института (1961–1963). В 1964 году он поступил в Ленинградский институт живописи, скульптуры и архитектуры им. И.Е. Репина на кафедру Монументального искусства. Он обучался под руководством профессора Андрея Андреевича Мыльникова. Институт он окончил в 1970 году.
В 1970 году Виктор по распределению работал по специальности художник–монументалист во Владимире. Одной из его наиболее значимых монументальных работ является комплекс Вечного огня на старом Князь-Владимирском кладбище. В эти годы в искусстве главенствовало живописное направление, получившее название «Владимирской школы пейзажа». Первые годы Дынникова были временем творческих исканий и серьёзных испытаний. Владимирская живопись вызывала у него интерес, но присоединяться к доминирующему стилю он не хотел, работая над собственно стилистикой. Его первые работы были выполнены в академической манере. В дальнейшем его живопись претерпевает существенные изменения. В 1977 году он вступил в Союз художников СССР. Его творчество характеризуется композициями крупных планов и цветовых пятен со сложной, изысканной фактурой. Он работал в пастели, гуаши, угле, часто варьируя один и тот же мотив в разных материалах. Обладая безошибочным природным вкусом и редким чувством цвета и композиции, Виктор стал новатором и созидателем собственной эстетической системы, в которой образы недосказаны и загадочны благодаря отказу от большинства деталей. Он автор таких произведений, как «Сумерки» (1990), «Портрет Л.» (1981), «Гитаристы» (1987), «Серый день» (1990).
С 1970 года Виктор Дынников являлся постоянным участником областных, региональных, республиканских художественных выставок. Его персональные выставки в 1984, 1989 и 2004 годах. Выставка 1989 года подверглась жёсткой критике со стороны Обкома КПСС: «Нет положительного героя на выставке – бытовизм прёт!».
Работы Виктора Дынникова хранятся в фондах Московского музея современного искусства, Приморской государственной картинной галереи, Государственного Владимиро-Суздальского историко-архитектурного и художественного музея-заповедника, музеев Владимира, Мурома, Александрова, Коврова, областного Центра изобразительного искусства, в частных собраниях в России, Франции, Англии, Дании, Бельгии и США.
Виктор Дынников скончался 28 июля 2005 года во Владимире, похоронен на городском кладбище в Улыбышево.
