Георгий Дмитриев родился 12 декабря 1957 года в Муроме. Несмотря на то, что уже в следующем году семья переезжает в Москву, его детство прошло у бабушки в Муроме.
В 1983 году Георгий окончил Московский государственный Художественный институт им. В.И. Сурикова, мастерская народного художника Дмитрия Константиновича Мочальского.
В 1987 году Георгий вступил в Союз художников СССР. На сегодняшний день Георгий является одним из самых почитаемых российских художников маринистов. Море на его картинах никого не оставит равнодушным. Однако, Георгий ни сразу нашёл свой стиль в маринистике. Его поклонники, возможно удивятся увидев картину натюрморт 1987 года, на котором изображены бутылки в стиле кубизма. Георгий Дмитриев – не только талантливый маринист, среди его работ много натюрмортов, композиция которых продумана и гармонично выстроена. Повторяющийся в его натюрмортах мотив скрипки и птиц, позволяет предположить возможную взаимосвязь живописи Георгия Руальдовича с музыкой. Он подбирает фон натюрморта таким образом, чтобы могла заиграть и фактура, и цвет создающих композицию предметов. Георгий автор таких работ, как «Портрет с письмом» (1990), «Облако над морем» (1998), «Луна и море» (1999), «Луна и волны» (2002), «Юла», «Ожидание начала весны» и«Стена»(все три – 2017), «Гроза над морем» (2020), «У берегов Мальты» (2021), «Шторм у берегов Симеиза» (2022), «На восходе солнца» (2022), «Гроза в степи» (2022), «Утро. Туман» (2025) и другие. Его супруга художник-модельер, работающая в стилистике лоскутной этнической живописи Ксения Дмитриева.
Георгий Дмитриев принимает участие в художественных выставках с 1983 года. Его персональные выставки проходили в 1998 году в Москве и Англии, в 1999 и 2000 годах в Дрездене (Германия), в 2003, 2004, 2014, 2018 и 2019 годах – в Москве, в 2021 году – в Музейно-выставочном комплексе города Медынь. В 2026 году в Народной картинной галерее посёлка Солнечный состоялась его выставка «Морская стихия».
Работы Георгия Дмитриева находятся в собрании Министерства Культуры РФ, музее города Выкса, Муромском историко–художественном музее, музее современного искусства в Тайбей (Тайвань), а также в галереях и частных коллекциях России, Турции, Германии, Дании, США, Англии, Канады, Франции, Испании, Финляндии , Японии, Кореи.
